Plato: Las 3 sopas frías del "Café de París"
Sección: PLATOS FRÍOS
Ingredientes:
1.- Para el ajoblanco con granizado de vino tinto:

- 230 gr. Almendra marcona cruda
- 50 gr. Miga de pan duro
- 50 gr. Vinagre de vino
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 750 gr. Aceite de oliva 0'4º
- 1 l. Agua fría de buena calidad

Para el granizado de vino tinto:

- 100 gr. Agua
- 100 gr. Azúcar
- Canela, piel de naranja y limón, y vainilla
- 350 gr. Vino tinto

2.- Para el gazpacho en gelée:

- 1 Pepino
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 50 gr. Miga de pan remojada en agua fría y vinagre
- Sal al gusto
- Aceite de oliva 0'4º

3.- Para la porra Antequerana:

Ingredientes:

- 250 gr. Pan cateto
- 3 ajos
- Sal
- 50 gr. Vinagre
- Aceite de oliva hasta que cubra
- 5 tomates pera maduros
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Preparación
1.-Para el ajoblanco con granizado de vino tinto: Ponemos las almendras en la thermomix hasta que se conviertan en una pasta fina. Seguidamente le añadimos el pan, el vinagre, el ajo y la sal, (que lo habremos puesto en remojo para que éste se ablande). Lo dejamos trabajar hasta que se convierta todo en un puré homogéneo. Este puré lo emulsionamos con el aceite y el resultado final tiene que ser parecido al de una mahonesa. A partir de ahí lo licuamos con el agua fría hasta que se convierta en una crema fina. Rectificamos de sal. Granizado de vino tinto: Hacemos un jarabe y mezclamos con el vino tinto en frío. Ponemos a congelar. 2. Para el gazpacho en gelée: Ponemos todo en la thermomix menos el aceite, y cuando esté bien triturado lo vamos emulsionando con el aceite. Ponemos 10 colas de gelatina por litro y estiramos en bandeja. Dejamos enfriar y cortamos tostas del mismo tamaño. 3.- Para la porra antequerana: Trituramos todo junto y al final lo emulsionamos con un poquito más de aceite. Final y presentación: Montar las tres sopas frías andaluzas tal y como aparecen en la foto.
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