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Plato: Bacalao confitado con sus callos, garbanzos y morcilla

Sección: PESCADOS

Ingredientes:
Para los callos:

- 200 gr. Garbanzos en remojo
- 1 pimiento rojo
- Media cabeza de ajos
- 2 cebolletas
- 2 tomates
- 3 guindillas, 6 granos de pimienta negra, comino molido y clavo
- 1 hueso de jamón
- Pimentón dulce

Para las tripas de bacalao:

- 4 cebollas frescas
- 6 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 200 gr. Tripa de bacalao limpia
- Sal y pimienta
- 1 morcilla

Para el bacalao:

- Un taco de bacalao de la parte del centro desalado al punto
- Aceite de ajos confitados

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Preparación

Ponemos en una olla con agua caliente los garbanzos, las verduras escalibadas, el pimentón y el comino molido, la guindilla, la pimienta negra y el clavo tostados, y el hueso de jamón. Lo ponemos al fuego fuerte. A media cocción de los garbanzos, retiramos las verduras y continuamos con la cocción de los garbanzos hasta que estén tiernos. Hacemos un buen sofrito de cebolla con aceite de oliva. Cuando la cebolla está bien sofrita, añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente añadimos también el tomate sin grana ni piel y picado fino. Lo dejamos sofreír todo junto hasta que nos cueza el tomate. Dentro del sofrito, añadimos la tripa de bacalao cortada a trocitos pequeños y la sofreímos también. Para que cueza la vamos mojando poco a poco con el caldo de los garbanzos, y le añadimos también las verduras anteriores trituradas y pasadas por un tamiz. Seguimos cociendo hasta que los callos estén sabrosos. Cinco minutos antes de retirar le añadimos la morcilla y los garbanzos. Retiraremos la morcilla al final y la cortaremos en rodajas. Montaje: Ponemos una cama de callos, el taquito de bacalao confitado encima y una rodaja de morcilla encima del bacalao.


Plato: Bacalao confitado con sus callos, garbanzos y morcilla
Sección: PESCADOS	Ingredientes: Para los callos: - 200 gr. Garbanzos en remojo - 1 pimiento rojo - Media cabeza de ajos - 2 cebolletas - 2 tomates - 3 guindillas, 6 granos de pimienta negra, comino molido y clavo - 1 hueso de jamón - Pimentón dulce Para las tripas de bacalao: - 4 cebollas frescas - 6 tomates maduros - 1 cucharada de pimentón dulce - 200 gr. Tripa de bacalao limpia - Sal y pimienta - 1 morcilla Para el bacalao: - Un taco de bacalao de la parte del centro desalado al punto - Aceite de ajos confitados
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Preparación
Ponemos en una olla con agua caliente los garbanzos, las verduras escalibadas, el pimentón y el comino molido, la guindilla, la pimienta negra y el clavo tostados, y el hueso de jamón. Lo ponemos al fuego fuerte. A media cocción de los garbanzos, retiramos las verduras y continuamos con la cocción de los garbanzos hasta que estén tiernos. Hacemos un buen sofrito de cebolla con aceite de oliva. Cuando la cebolla está bien sofrita, añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente añadimos también el tomate sin grana ni piel y picado fino. Lo dejamos sofreír todo junto hasta que nos cueza el tomate. Dentro del sofrito, añadimos la tripa de bacalao cortada a trocitos pequeños y la sofreímos también. Para que cueza la vamos mojando poco a poco con el caldo de los garbanzos, y le añadimos también las verduras anteriores trituradas y pasadas por un tamiz. Seguimos cociendo hasta que los callos estén sabrosos. Cinco minutos antes de retirar le añadimos la morcilla y los garbanzos. Retiraremos la morcilla al final y la cortaremos en rodajas. Montaje: Ponemos una cama de callos, el taquito de bacalao confitado encima y una rodaja de morcilla encima del bacalao.
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