Ingredientes:
Revuelto de ajos tiernos
Gambas

Mi receta preferida, un homenaje a un plato "maltratado" en muchas partes. Un "treshojas" de láminas de gamba roja de Denia retiene en sus centros ajetes escaldados y salteados en aceite de oliva. Templamos al vapor (60ºC + 50% humedad) y acompañamos de una espuma caliente de huevo batido. CLAVE DE LA RECETA: Un vicio, no dejar de probarla.