Plato:
Cigalas
salteadas con chipirones y papada
Sección:
PESCADOS
Ingredientes:
Para la papada:
Papada
Sal
Azúcar
Pimentón
Caldo de ave
Para los calamares y cigalas:
Calamares
Cigalas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Además: jugo de carne
Para la papada:
Papada
Sal
Azúcar
Pimentón
Caldo de ave
Para los calamares y cigalas:
Calamares
Cigalas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Además: jugo de carne
Imprimir esta receta
Preparación
Para
la papada: Cuadramos la papada, quitándole la grasa de arriba y
la ponemos a macerar durante 3 horas cubierta de la mezcla de sal, azúcar
y pimentón. Luego la limpiamos bien bajo chorro y la ponemos a
cocer en el caldo de ave a fuego lento durante 3 horas. La dejamos enfriar,
le quitamos la piel por la mitad, la piel la secaremos al horno y la pasaremos
por la termomix obteniendo así un polvo crujiente. Para los calamares
y cigalas: Lo marcamos a la plancha dejándolo crudito y lo rociaremos
con el aceite de ajo y perejil crudo. Final y presentación: Colocaremos
la papada en el centro del plato, encima montaremos los calamares y las
cigalas espolvoreándolas con el polvo crujiente y pondremos un
cordón de jugo en el plato.
©
Copyright 2000 webmaster@calatayudycomarca.com