Zona de Gastronomía de www.calatayudycomarca.com

Para el cochinillo: Sacamos paletilla, pierna y el costillar limpio en corte francés. Lo ponemos en sal gorda unas 4 horas, lo limpiamos bien bajo agua y lo confitamos en aceite de girasol con unos ajos machacados durante aproximadamente 4 horas, comprobando al final de la cocción que esté tierno, en el servicio lo ponemos al horno fuerte con la piel hacia arriba hasta que esté tostado. Para el chutney: Poner a estofar todos los ingredientes excepto el vinagre que lo iremos incorporando poco a poco a medida que la cocción vaya perdiendo acuosidad, dejarlo hasta que la preparación vaya adquiriendo textura de compota. Al final de este proceso no dejar de mover para que no se pegue. Para la salsa acaramelada de naranja y clavo: Hacemos un gástrico con el azúcar, el vinagre de Módena y el clavo de especie. Reducimos y mojamos con un fondo de pato con Pedro Ximénez, reducimos hasta la textura deseada. Final y presentación: Ponemos una raya de chutney de lado a lado del plato, apoyamos sobre él el cochinillo, ponemos el cogollo salteado y salseamos terminando con un cordón en el plato.


Plato: Cochinillo con chutney de melocotón y manzana
Sección: CARNES, AVES Y CAZA	Ingredientes: Para el cochinillo: Paletilla Sal Aceite Ajos Para el chutney: 750grs. de manzana 750grs. de melocotón 300grs. de cebolla 3 dientes de ajo 350grs. de azúcar 100grs. de vinagre de manzana sal 1 cucharada de pimienta molida 2 cucharadas de genjibre en polvo o rayado Además: un cogollo salteado en aceite de oliva.
Imprimir esta receta

Preparación
Para el cochinillo: Sacamos paletilla, pierna y el costillar limpio en corte francés. Lo ponemos en sal gorda unas 4 horas, lo limpiamos bien bajo agua y lo confitamos en aceite de girasol con unos ajos machacados durante aproximadamente 4 horas, comprobando al final de la cocción que esté tierno, en el servicio lo ponemos al horno fuerte con la piel hacia arriba hasta que esté tostado. Para el chutney: Poner a estofar todos los ingredientes excepto el vinagre que lo iremos incorporando poco a poco a medida que la cocción vaya perdiendo acuosidad, dejarlo hasta que la preparación vaya adquiriendo textura de compota. Al final de este proceso no dejar de mover para que no se pegue. Para la salsa acaramelada de naranja y clavo: Hacemos un gástrico con el azúcar, el vinagre de Módena y el clavo de especie. Reducimos y mojamos con un fondo de pato con Pedro Ximénez, reducimos hasta la textura deseada. Final y presentación: Ponemos una raya de chutney de lado a lado del plato, apoyamos sobre él el cochinillo, ponemos el cogollo salteado y salseamos terminando con un cordón en el plato.
© Copyright 2000 webmaster@calatayudycomarca.com