Plato:
Ajo
blanco con granizado de vino tinto y vainilla
Sección:
PLATOS FRÍOS
Ingredientes
para 4 personas:
Para el ajo blanco:
250grs. almendras
2 dientes de ajo
2 migas de pan blanco calao en agua muy fría
C.S vinagre de jerez
C.S sal
300grs. aceite de oliva 0'4º
50grs. aceite de pepitas de uvas
150grs. agua fría
Para el granizado de vino tinto:
250grs. agua
100grs. azúcar
1 rama de canela
1 piel de naranja
1 rama de vainilla
250grs. de vino tinto
Para el ajo blanco:
250grs. almendras
2 dientes de ajo
2 migas de pan blanco calao en agua muy fría
C.S vinagre de jerez
C.S sal
300grs. aceite de oliva 0'4º
50grs. aceite de pepitas de uvas
150grs. agua fría
Para el granizado de vino tinto:
250grs. agua
100grs. azúcar
1 rama de canela
1 piel de naranja
1 rama de vainilla
250grs. de vino tinto
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Preparación
Para el ajo blanco: Montar la trituradora y añadir almendras crudas,
los ajos sin el corazón, el pan calao y hacer una pasta compacta,
añadir el aceite de oliva y el de pepitas de uva como si de una
mahonesa se tratara, la textura es espesa y empezaremos a añadir
agua para dejarla al espesor deseado, sal, vinagre según gustos,
mantener muy frío. Para el granizado de vino tinto: Hacer un jarabe
con todos los ingredientes menos el vino tinto, dejar enfriar infusionando
y añadir el vino tinto, congelar y listo. Final y presentación:
Servir en cuenco y poner un poco de granizado encima, unas gotas de aceite
de oliva para cortar la sopa en el último momento.
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