Plato: Coca de sardinas marinada con cabello de ángel, pistachos y sorbete de cerveza trapense
Sección: PESCADOS
Ingredientes:
Para la base de la coca:
1/2 kg. de harina de pastelería
20gr. de levadura fresca
5gr. de sal
200cl. de agua
25gr. de aceite de oliva virgen hojiblanca
cabello de ángel
Para las sardinas marinadas:
1kg. de sardinas
1/2 litro de vinagre casero
50gr. de sal
Para la vinagreta:
Pistachos
Sofrito de cebolla y tomate
Aceite de oliva y virgen hojiblanca
Cebollino picado
Sal maldom
Vinagre de jerez
Para el sorbete de cerveza:
330cl. de cerveza
170cl. de base de sorbete
tapenade
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Preparación
Para la base de coca: Hacemos una masa de pan corriente con todos los ingredientes y el aceite de oliva se lo añadiremos para que le dé un sabor mediterráneo. Esta masa la dejaremos fermentar y media hora a 40 grados, una vez fermentada la volveremos a trabajar, la estiraremos y luego le daremos la forma deseada, seguidamente volveremos a fermentar la mesa tapada con un paño húmedo para que nos desarrolle correctamente y no se nos seque. Una vez nos haya desarrollado lo suficiente le pondremos el cabello de ángel en el centro para que nos desarrollen los costados y lo hornearemos a 170 grados unos 8 minutos, hasta que esté la coca dorada. Para las sardinas marinadas: Sacaremos los lomos de las sardinas y los pondremos a marinar 10 minutos, en la mezcla de agua, vinagre y sal procurando que nos queden crudos con un ligero color blanco sólo por la parte superior y a continuación los sacaremos de la mezcla anterior y los introduciremos en aceite de oliva Hojiblanca. Para la vinagreta: Mezclaremos pistachos picados, sofrito, cebollino picado y aceite de oliva. Para el sorbete de cerveza: Mezclaremos la base del sorbete con la cerveza y lo pasaremos
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