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Conejo · Agua o caldo para rectificar
· 1 Puerro Marinada: · 1/2 L. de vino tinto
· 1/2 Cebolla · 1 Zanahoria
· 4 Cucharadas de vinagre
· 1 Hoja de laurel · 1 Pizca de tomillo
· 5 Gr. de pimienta · Sal
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Preparación
Troceamos el conejo y salpimentamos. Picamos cebolla y zanahoria
y juntamos con el resto de ingredientes de la marinada. Echamos
también el conejo y lo dejamos en la nevera 12 horas. Tras
esto lo ponemos todo en una placa de horno y lo metemos una
hora y media en el horno a 180º. Mientras se hace vigilamos
si le hace falta agua o caldo. Sacamos del horno y retiramos
los trozos del conejo. Pasamos la salsa por el pasapuré y
la ligamos con roux (harina y mantequilla mezcladas a partes
iguales) si es necesario.
