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En una cacerola con aceite echamos la cebolla, el puerro y
el pimiento, todo bien picado, lo salamos y añadimos tres
dientes de ajo golpeados (sin pelar) y una hoja de laurel.
Dejamos rehogar un poco, echamos el conejo troceado (reservando
el hígado) con sal y pimienta. Rehogamos con la verdura. Después
añadimos los champiñones troceados y seguimos rehogando todo.
Echamos el pimentón dando unas vueltas, lo cubrimos de agua
y lo dejamos hervir durante quince minutos. Por último salteamos
el hígado troceado en una sartén con un poco de aceite, lo
echamos en el mortero con un diente de ajo pelado y perejil.
Lo machacamos todo bien y lo añadimos al guiso dejándolo cocer
durante veinticinco minutos a fuego lento.
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