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Se limpian y se cortan en filetes los lenguados. Se sazonan,
se pasan por harina y se fríen vuelta y vuelta en una sartén
con poco aceite. Se reservan en una fuente resistente al horno.
Para hacer la salsa se derrite la mantequilla en un cazo,
se añade el queso troceado, una cucharilla de harina y se
rehoga todo bien removiendo sin cesar mientras echamos la
leche. Se añade la sal, la nuez moscada y el perejil picado,
y se deja cocer unos minutos. Después se cubren los filetes
de lenguado con la salsa, se pone a gratinar un minuto y se
sirve.
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