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En un cazo se pone el chocolate partido en trozos con la leche.
Se pone a fuego suave hasta que el chocolate este derretido.
Se separa del fuego y se incorpora en trozos la mantequilla.
En un tazón se mezclan las yemas con el azúcar, moviendo bien,
hasta que este espumoso. Se añade el chocolate. Se revuelve
bien para mezclar todo y para ir enfriando la crema. Se baten
las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de
sal. Enfriada la crema de chocolate, se incorporan las claras
muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono muy uniforme.
Se pone la mousse en una ensaladera de cristal o en varios
cacharritos ( o copas bajas de champan) y se mete en la nevera
por lo menos una hora antes de servir. Se puede adornar con
un poco de nata o con guindas.
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