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Se sala la pierna y se pone en una fuente echa trozos o con
algún corte. Se echa aceite o se extiende manteca por la pieza.
Se le echa cebolla, perejil, ajos enteros pelados, y las patatas
en trozos. Se le echa el vino blanco y se mete al horno moviéndola
de vez en cuando. Se puede hacer también echando en un cazo
vaso y medio de agua con la cebolla, los ajos, el perejil,
una hojita de laurel, un vaso de vinagre, y el zumo de un
limón. Se deja cocer 10 minutos, se rocía por encima de la
pieza, y se mete al horno.
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